Você vende, mas o dinheiro não sobra
Preço definido pelo concorrente, ficha técnica desatualizada e custos que mudam sem revisão.
GESTÃO, EXPANSÃO E FRANQUIAS
Antes de crescer, sua operação precisa estar pronta para dar lucro e se repetir.
Gustavo Cruz e Felipe Pagotto unem experiência prática em restaurantes, varejo e grandes redes para transformar números, operação e expansão em decisões executáveis.
Do restaurante à grande rede
Experiência em operação, franquias e expansão aplicada ao seu momento.
CMV sem controle
Cardápio sem estratégia
Margem apertada
Operação dependente do dono
O PROBLEMA REAL
Faturamento alto pode esconder um negócio frágil.
A equipe executa cada dia de um jeito
Falta padrão, treinamento e indicadores simples para controlar qualidade e produtividade.
O cardápio trabalha contra a margem
Pratos complexos, estoque pulverizado e itens populares que podem estar destruindo resultado.
O dono virou o sistema da empresa
Tudo precisa passar por você — compras, conflitos, escala e decisões que deveriam ser rotina.
MÉTODO NA PRÁTICA
Diagnosticar. Corrigir. Padronizar. Crescer.
Não entregamos um relatório para ficar na gaveta. Cruzamos números, rotina e modelo de expansão para priorizar mudanças que geram caixa, controle e replicabilidade.
Raio-X do negócio
CMV, DRE, compras, estoque, precificação, cardápio, equipe, vendas e jornada do cliente.
Plano de ataque
Prioridades por impacto, urgência e esforço — com metas, responsáveis e prazos.
Implantação assistida
Ferramentas, rotinas, fichas, indicadores e acompanhamento das mudanças.
Crescimento sustentável
Processos claros para sustentar o resultado, abrir unidades ou estruturar uma rede sem multiplicar os problemas.
NÃO É TEORIA
Um método construído dentro de uma rede real.
Da escolha do modelo à rotina financeira: a experiência da La Vinicola foi transformada em processos aplicáveis a outros restaurantes — sem fórmulas prontas e sem esconder os números difíceis.
Experiência direta da concepção à implantação e operação.
Consultoria aplicada a negócios, equipes e realidades diferentes.
Marca, finanças, cardápio, operação, tecnologia e expansão.
Implantação e expansão
Planejamento de abertura, escolha de formato, cronograma, fornecedores, treinamento e acompanhamento.
CMV, ficha técnica e cardápio
Custos reais, margem de contribuição, precificação e decisões sobre o que manter, corrigir ou retirar.
Operação e equipe
Padrões de atendimento, produção, estoque, delivery, rotinas gerenciais e redução da dependência do dono.
Marca e experiência
Posicionamento, jornada do cliente, permanência, eventos, tecnologia, recorrência e ticket.
Gestão financeira
DRE gerencial, ponto de equilíbrio, fluxo de caixa e indicadores para decidir com antecedência.
Franquia e padronização
Manuais, transferência de conhecimento e controles para crescer sem perder identidade ou qualidade.
DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO
Operação e crescimento analisados por dois especialistas.
Uma análise conduzida por Gustavo e Felipe para descobrir onde o resultado está escapando, o que impede o crescimento e o que precisa ser feito primeiro.
- Formulário e envio de informações antes do encontro
- Análise prévia do cardápio, números e momento da operação
- Reunião estratégica online de até 75 minutos com os dois consultores
- Os três gargalos prioritários do negócio
- Direcionamento inicial para os próximos 30 dias
Risco reduzido: se você contratar um projeto de consultoria em até 7 dias, os R$ 397 serão integralmente abatidos.
DOIS OLHARES, UMA DECISÃO
Operação lucrativa e crescimento estruturado.
As reuniões são conduzidas pelos dois consultores. Você recebe uma leitura integrada do que acontece dentro da unidade e do que precisa existir para o negócio crescer sem perder controle.
GESTÃO E RENTABILIDADE
Gustavo Cruz
Fundador da La Vinicola, responsável pela abertura de mais de 15 restaurantes e consultor de mais de 100 empresas de varejo. Atua em CMV, cardápio, finanças, operação e experiência do cliente.
EXPANSÃO E FRANQUIAS
Felipe Pagotto
Foi Vice-Presidente Nacional de Franquias e Expansão do DIA Brasil e Diretor Comercial e de Expansão da Kopenhagen. Atua em estratégia comercial, replicabilidade e desenvolvimento de redes.
PARA QUEM É
Consultoria para quem quer enfrentar os números.
✓ Restaurante em operação, mas com lucro abaixo do esperado
✓ Negócio que cresceu sem processos e perdeu controle
✓ Empreendedor preparando abertura ou nova unidade
✓ Operação que precisa profissionalizar cardápio, gestão e equipe
GESTÃO SEM ACHISMO
Conteúdo para decidir melhor antes que o caixa aperte.
FINANÇAS
Seu restaurante vende, mas não dá lucro? Comece por estes cinco números
Um roteiro direto para separar falta de venda de vazamento de margem.
Ler em 7 minutos → CMVComo calcular o CMV do restaurante sem se enganar
Fórmula, frequência e sinais de que o estoque está distorcendo o resultado.
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Os sinais que separam expansão saudável de multiplicação de problemas.
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Perguntas frequentes
É uma consultoria completa?
Não. O diagnóstico identifica prioridades e entrega uma direção inicial. Implantação, produção de fichas, revisão completa de cardápio ou acompanhamento são contratados separadamente.
Preciso abrir meus números?
Sim. Quanto melhores forem as informações, mais preciso será o diagnóstico. Os dados enviados são tratados de forma confidencial.
Posso participar com meu sócio?
Sim. O diagnóstico permite até duas pessoas da mesma empresa na reunião.
Posso reagendar?
Sim, com pelo menos 24 horas de antecedência. Ausência sem aviso não gera reembolso.