Multiplicar o custo do prato por três é uma referência popular, mas não considera impostos, comissão do delivery, mão de obra, aluguel, perdas nem a disposição do cliente em pagar.
Comece pelo custo correto
Use ficha técnica atualizada, rendimento real, fator de correção e custo da embalagem quando aplicável. Receita aproximada produz preço aproximado e margem imprevisível.
Inclua a economia do canal
O mesmo preço pode gerar resultados diferentes no salão, retirada e marketplace. Modele taxas, comissão, embalagem, descontos financiados pela casa e impostos de cada canal.
Teste margem e posicionamento
Calcule a margem de contribuição e compare o preço com alternativas percebidas pelo cliente. Concorrência informa o contexto, mas não conhece seus custos nem sua proposta de valor.
Revise sem assustar
Priorize itens com maior diferença entre custo e preço, proteja os produtos de entrada e comunique melhor os itens de maior valor percebido. Ajustes graduais e melhoria de apresentação podem ser mais eficazes que um aumento linear.