Dois pratos vendidos pelo mesmo preço podem contribuir de maneira muito diferente para o resultado. A margem de contribuição mostra quanto sobra depois dos custos diretamente ligados à venda.
Como calcular
Considere ingredientes, embalagem, comissão do aplicativo, taxa de cartão, impostos sobre venda e outras despesas que só existem quando o pedido acontece.
Analise em reais e em percentual
O percentual ajuda a comparar categorias. O valor em reais mostra quanto cada venda coloca à disposição para pagar a estrutura fixa. Os dois precisam ser vistos juntos, especialmente quando preços são muito diferentes.
Use por produto e por canal
Um item pode ser saudável no salão e fraco no delivery por causa de comissão, embalagem e desconto. Não aplique a mesma conclusão a canais com economias diferentes.
Decisões que o indicador permite
A margem não decide sozinha: popularidade, tempo de produção e posicionamento também importam. Mas sem ela, a decisão fica incompleta.
- rever preço ou porção
- negociar insumos de alto impacto
- mudar destaque no cardápio
- limitar promoções destrutivas
- priorizar itens que ajudam a pagar a operação